株洲阳台旧防水层起皮，是否需要全部铲除，取决于以下几个因素：
起皮原因：首先需要确定起皮的原因。如果是由于防水材料老化导致的起皮，可能只需局部处理；如果是由于基层处理不当、防水材料质量问题或者施工不规范等原因造成的，则可能需要全部铲除。
起皮面积：如果起皮面积较小，可以采用局部修复的方式；如果起皮面积较大，甚至涉及到整个防水层，那么就需要考虑全部铲除。
防水材料：检查原来的防水材料是否已经失效或者不适合再使用。如果防水材料仍然可以继续使用，只需铲除起皮部分，重新涂刷即可。
以下是一些具体建议：
铲除全部：
如果旧防水层已经完全失效，无法继续使用。如果基层存在严重的裂缝、蜂窝、孔洞等问题，需要先修复基层，然后铲除旧防水层。
如果防水层已经完全老化，失去防水功能。
局部铲除：
如果起皮面积较小，可以通过打磨、切割等方法去除起皮部分。如果起皮是局部现象，可能是由于局部施工质量问题导致的，可以只铲除该部分。
在进行翻新防水处理时，以下是一些需要注意的事项：
在铲除旧防水层之前，确保阳台地面干燥，无积水。使用专业工具进行铲除，避免对基层造成损伤。
在铲除后，对基层进行清理和修复，确保基层平整、干净、无油污。
重新涂刷防水材料时，按照产品说明进行操作，确保涂层均匀。
总之，是否需要全部铲除旧防水层应根据实际情况来判断，以确保新防水层的有效性和耐用性。如果不确定，可以咨询专业的防水施工队伍，如株洲永顺防水施工队，他们可以提供专业的建议和施工服务。